Sur les conseils de Jean-Louis et Nicole LEFRANCOIS, nous décidons de nous rendre à La Perrière, dans l’Orne, où paraît-il un sacré faiseur de pain s’est installé. C’est ainsi que nous rencontrons Thierry HERMELINE, au fournil, en train de façonner de magnifiques pièces, du plus classique pain au levain, à la tresse aux trois graines.
C’est son fils, Jonathan, qui à vue de nez doit avoir dans les 13 ans, qui nous fait visiter la ferme d’un pas assuré. Sacré petit gars, déjà déterminé à poursuivre dans le sillon de son père, au fournil.

La famille Hermeline s’est installée dans ce corps de ferme qui était presque en ruine il y 5 ans. Après de gros travaux qui durent une année, ils ouvrent enfin au public. Ils ont vendu le pain sur les marchés pendant quelques temps, jusqu’à ne plus vendre qu’à la ferme, la clientèle étant maintenant assurée. Pas de secrets, quand on fait de la qualité…

La ferme est magnifique. Le soin apporté à chaque petite parcelle, à chaque bâtiment, à chaque outil, est palpable. Nous y découvrons donc une grange le moulin, la farine étant fabriquée sur place à partir des céréales également cultivées sur la ferme ; cette grange jouxte une pièce où un autre four à pain sera bientôt prêt à être mis en service. Plus loin, deux ruches ont été placées à la lisière d’un champ de céréales, un potager pour la consommation personnelle, un poulailler, des petites parcelles cultivées par Jonathan et sa sœur avec quelques herbes aromatiques, ainsi qu’une marre colonisée par les grenouilles, qui, comme nous explique Jonathan, empêche tout le monde de dormir avec leurs chants nocturnes !

Après ce tour rapide, nous nous rendons au fournil où nous discutons avec Thierry de son parcours et des événements qui l’ont amené jusqu’ici, dans ce petit village de La Perrière, à faire du pain biologique. Cuisinier de formation, Thierry touche à tous les métiers et passe allègrement des fourneaux, à la maçonnerie puis à la boulangerie. Tous ces savoir-faire lui auront été bien utiles quand on voit l’impressionnant travail de rénovation qui a été fait sur sa ferme. C’est donc au four à pain que Thierry se sent le mieux. Le succès de cette récente entreprise est d’ailleurs éloquent. Chaque dimanche, nombreuses sont les personnes qui viennent chercher leur pain chez lui. Sans compter les portes ouvertes où se sont près de 1000 personnes qui se bousculent pour découvrir ce bon pain à l’ancienne.

Thierry Hermeline a d'abord fait partager son savoir-faire grâce à des stages destinés aux enfants comme aux adultes. Les boulangers du coin se demandent bien pourquoi Thierry s’entête à transmettre ses secrets ! Ce qui semble une aberration pour les uns, est tout naturel pour ce boulanger hors norme qui nous affirme avec conviction que son bonheur est que les gens fassent leur pain eux-mêmes. Faire son pain, c’est le premier pas pour se réapproprier son alimentation. C’est l’aliment de base et sa symbolique se retrouve d’ailleurs dans toutes les croyances.
Et puis bientôt, c'est Cécile, sa femme, qui transforme ces stages "pain" en stages de cuisine "du panier à la table" où elle développe une certaine gastronomie végétale.

Si vous souhaitez à votre tour passer le cap et découvrir la magie du pain et d'une cuisine originale et proche de la terre, nous ne pouvons que vous conseillez de vous rendre à la ferme de la Grande Suardière. Voir pousser le blé, sans produits chimiques, et assister à sa transformation sur place est une joie. Puis mettre la main à la pâte, et le bonheur n’est plus très loin…

Téléphone : 0233835329

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