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Une Cuisinerie Gourmande, c’est plus qu’un restaurant…
Dans une cuisinerie gourmande, vous avez la certitude que les plats ont été entièrement préparés sur place par un Chef de Cuisine qualifié, passionné par son métier et par les produits qu’il sélectionne avec soin pour leur authenticité et leur qualité. Les caractéristiques de la Certification de Services des Cuisineries Gourmandes sont contrôlées par Qualité-France S.A. du Bureau Véritas, organisme certificateur indépendant.
N’hésitez pas à les contacter pour recevoir le catalogue des restaurants de France adhérant à ce label ou à les découvrir sur leur site internet.
Je vais vous raconter comment nous avons découvert ce fameux réseau de cuisineries…
Un beau jour, Je reçois un coup de fil d’un restaurateur de Touraine, Bernard Charret. Le dit bonhomme nous explique qu’il suit l’aventure de l’association L’Eau à la Bouche depuis quelques années (c’est l’association de gastronomie responsable que nous avons fondé en 2001), et qu’il a découvert notre initiative et notre voyage dans une des dernières lettres d’information. De là, il m’explique avec passion et aussi pessimisme, la façon dont il travaille en opposition à une industrialisation de l’alimentation et de la restauration qu’il constate chaque jour un peu plus. Ce triste constat qu’il m’évoque, d’une restauration française en perte de savoir-faire et de savoir-être, lui fait rencontrer de nombreuses difficultés dans sa pratique artisanale quotidienne : difficulté de trouver du personnel qualifié pour travailler des produits bruts, difficulté de trouver des producteurs de qualité à proximité de chez lui, difficulté de maintenir une véritable activité de restauration dans un contexte d’érosion paysanne et d’industrialisation alimentaire.
Bernard Charret est un vrai cuisinier. Et, comme dans les « restaurants », peu nombreux sont ceux qui y font vraiment de la cuisine, il a choisi de modifier son enseigne : « Si eux s’appellent restaurant, alors je ne veux surtout pas m’appeler comme eux. Fond de sauce en poudre… pas pour moi, réchauffer des produits tout prêt… pas pour moi, mettre en température des plats sous vides… pas pour moi, donner à manger des faux produits de terroir… pas pour moi. » Il décide donc de baptiser son « lieu », la cuisinerie gourmande. Un boulanger fait son pain dans une boulangerie, un boucher découpe sa viande dans une boucherie. Un cuisinier travaille dans une cuisinerie ! Evident non ?
Bernard est l’un des plus fervents adhérents et défenseurs des cuisineries gourmandes.
Un nouveau mot est né, et avec lui, tout un concept : de la vraie restauration respectueuse des producteurs, des terroirs, des clients et des cuisiniers ! Une gastronomie responsable en somme.
« Généralement, la traçabilité est un terme industriel qui se traduit en une suite de chiffres et de codes barres.
Pour moi, « cuisinerie gourmande » table tourangelle, c’est une liste de noms et d’adresses de Touraine mais pas seulement : la réalité d’une salade, d’un poisson, d’un morceau d’agneau se traduit par un nom, un lieu-dit, mais aussi par une personnalité avec un visage, une façon de faire et surtout une volonté de bien faire.
Je veux cuisiner moi-même ces produits qui ne peuvent venir qu’en état brut du producteur, je refuse d’être un réchauffeur/revendeur ! Mon métier est de fabriquer et créer pour mes clients !
Et je suis convaincu que c’est grâce à nos maraîchers, pêcheurs professionnels, éleveurs, que nous pouvons préserver la gestuelle du Cuisinier métier/passion. Nous avons besoin de leurs mains et de leur bon sens pour garder et exercer les nôtres. Ils sont notre raison d’être et nous sommes leur aboutissement : quel que soit le talent du cuisinier, qu’il soit artiste ou non, son assiette est la résultante de toutes les qualités des hommes qui ont participé à chacun des éléments qui la composent, du temps qu’ils ont donné, de leurs savoirs, de leurs soucis peut-être et de leurs émotions sûrement !
Agriculteurs, Pêcheurs, Eleveurs et Cuisiniers sont liés d’évidence, comme il est évident que les Cuisineries Gourmandes, par leurs ancrages dans leurs territoires, par le choix de leurs achats, ont la responsabilité d’assurer la survie des faiseurs de leurs régions et donc la pérennité de leurs biodiversités locales que sont leurs terroirs ! »
Bernard Charret – chef de la Cuisinerie Gourmande « Les Chandelles Gourmandes » - 44, rue Nationale – 37270 à Larçay – Tél : 02 47 50 50 02 – Ouaibe : chandelles-gourmandes.fr
LES CONTACTER
Les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises
Les Cabannes
81170 Cordes sur Ciel
Président : Claude Izard
Tél. / Fax : 05 63 56 06 58
Courriel : contact@cuisineries-gourmandes.com
Liens :
http://www.cuisineries-gourmandes.com
Pièce jointes :
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