Lettre d'information n° euh... je ne sais plus
vendredi 21 mai 2010
Rappel de l'épisode précédent :
(désolé, c'est un peu pareil à chaque fois, mais c'est pour les nouveaux abonnés !)
Tifenn HERVOUËT et Frédéric GANA étaient deux jeunes citadins gastronomes de 28 et 32 ans lorsqu'ils ont parcouru la France du 28 mars au 28 septembre 2005 à la rencontre de plus de 80 paysans, producteurs et artisans des métiers de bouche qui exercent leur activité dans le respect de l'environnement et de la dignité humaine.
Cette initiative personnelle, quête de sens par rapport à l'alimentation moderne et voyage initiatique à la recherche du lien entretenu entre l'homme et la terre, leur a permis d'appréhender la réalité d'une agriculture naturelle et respectueuse de la biodiversité, des écosystèmes et du devenir humain.
Ils s'établissent en Corrèze en 2006 pour une nouvelle aventure... sédentaire cette fois au sein d'un éco-lieu en devenir... Ils y ont créé une société de recherche et de développement sur la régénération du vivant, Navoti, et ont édité un livre et deux DVD autour de leurs rencontres. Frédéric poursuit ses investigations agricole et alimentaire au sein du mouvement Slow Food tandis que Tifenn développe ses activités théâtrales avec sa compagnie La Loba !
Plus d'infos sur le site...
Au sommaire de cette lettre :
- Terra Madre 2010, les candidatures sont recevables jusqu'au 31 mai !
- L'écosystème Slow Food... ma vision du mouvement Slow Food
- Chemin Faisant dans l'assiette ! Nous ouvrons un restaurant à Tours... ce week-end !
TERRA MADRE 2010
Pour la quatrième fois depuis 2004, la ville de Turin va accueillir du 21 au 24 octobre 2010 près de 7000 délégués, représentants de la paysannerie planétaire, « citoyens de la république Terrienne » comme Vandhana Shiva le disait si justement lors de la clôture du précédent rassemblement en 2006.
En 2008, Cérémonie d'ouverture au Palaisozaki de Turin - 7000 délégués venus de toute la planète
se retrouvent pour 5 journées d'échange et de réflexion
Voici la lettre d'invitation de Slow Food International. Cliquez ici pour télécharger le formulaire de candidature :
"Nous vous écrivons pour vous informer que l'association internationale Slow Food, qui depuis 20 ans travaille pour rendre meilleure notre alimentation, est en train d'organiser la prochaine rencontre de Terra Madre qui aura lieu du 21 au 25 octobre prochain à Turin.
Terra Madre est un réseau ouvert de personnes et d'organisations, né en 2004 à l'initiative de Slow Food. Sa création a pour but de favoriser le partage d'expériences et la collaboration entre différents acteurs réunis par la volonté de préserver, encourager et promouvoir les économies locales et les méthodes de production responsables. Le réseau traverse 150 pays, rassemblant près de 10 000 producteurs, chefs, universitaires, associations et ONG, qui, selon leurs différents profils et modes d'action, oeuvrent sur le territoire pour changer par le bas notre système alimentaire.
Trois rencontres de Terra Madre on déjà eu lieu à Turin, en 2004, 2006 et 2008.
Vous pouvez suivre les nombreux projets développés par le réseau mondial sur le site de Terra Madre (http://www.terramadre.info/), dont les rencontres Terra Madre régionales, les Voix des producteurs qui racontent l'avancée des initiatives mises en place ces six dernières années.
Comme lors des éditions précédentes, la rencontre de Terra Madre 2010 est l'occasion pour ce réseau mondial de se rencontrer pour discuter des principaux problèmes liés à la culture alimentaire, ainsi que pour partager les expériences positives de ceux qui, d'un bout du monde à l'autre, ont trouvé des solutions. Elle aura lieu en concomitance avec le Salone del Gusto, événement international majeur dédié à la gastronomie de qualité.
Plus de 1000 Communautés de la nourriture représentant 150 pays seront présentes lors de Terra Madre 2010. Cette année une attention particulière sera donnée aux langues et aux communautés indigènes. Tout autour du monde des langues minoritaires, expressions de la diversité des cultures, sont malheureusement en train de disparaître. Ce problème est directement lié aux enjeux de la biodiversité, du savoir des peuples et du développement durable.
Nous avons le plaisir de vous y inviter.
Notre organisation se chargera du logement, des repas et des déplacements sur place. A votre charge reste en revanche le voyage jusqu'à Turin.
Si vous souhaitez y participer veuillez remplir la fiche de renseignements ci-jointe et nous la retourner avant le 30 avril. Au vu du succès des éditions précédentes le nombre de places est limité, il est donc important que vous respectiez ces délais. Veuillez noter que cette fiche est à considérer comme une candidature et qu'elle ne garantit pas la participation à l'évènement. Le Comité d'Organisation de Terra Madre étudiera les demandes après réception.
Nous restons à votre disposition pour toute question ou commentaire.
Dans l'attente de votre réponse nous vous remercions et vous adressons nos meilleures salutations.
Au plaisir de vous y voir,
Mariagiulia Mariani et Léa Chauvin,
Comité d'Organisation de Terra Madre."
L’écosystème Slow Food
Contribution sur ma vision du mouvement
Frédéric Gana – 18 mars 2010
Il est bien difficile d’appréhender l’objet Slow Food, un peu comme une savonnette qui vous glisse des mains, l’association italienne de gastronomes, devenue « éco » et planétaire depuis une décennie, mute, se transforme, évolue sous l’impulsion créatrice d’un Carlo Pétrini décidément bien inspiré. De l’extérieur, beaucoup ont encore l’impression d’observer un rendez-vous de bobos en mal de terroir ; de l’intérieur, on rencontre les producteurs, on met en place des jardins école, on participe à la transformation des pratiques en restauration collective, on soutient des communautés paysannes et artisanales, on s’intéresse aux enjeux de la semence et on prend plaisir à découvrir et déguster tout ce qui se fait de beau et de bon ! L’imagerie associée à Slow Food est complexe, composite, et chacun se forge la sienne en fonction des expériences qu’il aura pu vivre, des manifestations auxquelles il aura pu participer. Chacun se créé son propre itinéraire dans cette « nébuleuse » : les uns y entrent par un salon du goût, les autres par un atelier de dégustation, certains rencontrent des producteurs sur un marché de la terre tandis que d’autres encore participent à un jardin école ou bien sont contactés depuis le fin fond de leur territoire pour venir contribuer à « Terra Madre » et partager leurs savoirs. Inutile d’essayer de figer en mots l’action de Slow Food, au moment où on pense l’avoir saisie, un nouvel événement est lancé, un nouveau grand projet émerge qui vient bousculer l’édifice, redéfinir ses contours.
En 20 ans, ce sont ainsi près de 100 000 membres qui ont adhéré à cet état d’esprit, qui d’un bout à l’autre de la planète défendent la diversité alimentaire, agricole, semencière, culturelle, artisanale afin de préserver ce patrimoine incroyable que des générations de paysans, d’artisans, de cuisiniers et de passionnés nous ont légué.
Oui l’image de Slow Food est complexe, et peut-être est-ce bien ainsi… Le foisonnement de la vie n’est-il pas complexe lui aussi ? La germination d’une graine n’est-elle pas conditionnée par ces milliards d’interactions entre le vent ou l’oiseau qui l’aura déposée là, les micro-organismes qui grouillent dans le sol, les éléments minéraux qui le constituent, l’eau qui s’y infiltre dans les galeries creusées par les vers de terre et le réseau racinaire des plantes qui le structure tandis que leur partie aérienne le protège, synthétise l’énergie solaire par l’intermédiaire des feuilles ? Et n’y a-t-il pas des milliards de graines en terre, des milliards de possibles, qui attendent le moment le plus propice ou la nécessité pour pointer le bout de leur nez… Ainsi, à l’instar d’un écosystème, Slow Food déploie ses branches, réveille de nouvelles graines qui étaient en dormance, quelque part, dans ce terreau humain que constitue ce réseau planétaire.
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Lire la suite... fichier PDF "L'écosystème Slow Food"
Chemin Faisant dans l'assiette ! ça se passe à Tours en bord de Loire...
On ne se refait pas... La cuisine ça démange... et vl'à ti pas qu'on ouvre un restaurant à Tours sur les bords de Loire avec, devinez qui ??? Nos amis du Petit Monde ! Pour ceux qui nous suivent depuis l'aventure de L'eau à la Bouche, notre association de gastronomie alors parisienne, vous avez pu apprécier les qualités créatives de cette équipe un peu farfelue du Petit Monde qui sévissent en Touraine depuis une dizaine d'années.
Alors du coup, après toutes les aventures déjà partagées avec eux, j'ai réagi rapidement à leur envie de donner une dimension gastronomique à leur folle Guinguette des bords de Loire. C'est en association avec Matthieu Toucas, un jeune chef rencontré à Terra Madre en 2008 que nous allons déployer une restauration qui nous va bien, simple et chaleureuse, de fin mai à fin septembre...
Le resto ouvre ce week-end !!! C'est au pied du pont Wilson, en bord de Loire, à 5 minutes à pied du centre de Tours. |
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"Sisi la Famille" - Le Restaurant de la guinguette de Tours sur Loire
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Extrait de la gazette de Tours sur Loire
par Marie Remande-Archer
"Une cuisine de fête mijote à la Guinguette. De nouvelles saveurs, des produits frais et locaux, une touche d'exotisme et des formules malines s'installent au restaurant de la Guinguette confié cette année aux cuillères agiles du jeune chef Matthieu Toucas. Au menu : un bon plat le midi pour faire une pause dans son travail et le soir des assiettes dégustation à accompagner d'un verre dans une ambiance de fête. Miam !
Une nouvelle équipe prend en mains cette année les casseroles du restaurant de la Guinguette des bords de Loire. Le jeune chef Matthieu Toucas, maître des fourneaux, secondé par Eva Müller, cuisinière passionnée et par Frédéric Gana, gastronome dénicheur de producteurs locaux et d'idées culinaires, composent le trio gourmand du lieu. Leur créativité colle à l'ambiance de la Guinguette. Leur carte, ou plutôt leur « ardoise spontanée », change chaque jour et s'adapte à ce que la nature peut offrir à ce moment là : des produits frais, de saison, tout droit venus des champs ou des ateliers des producteurs de la région (voir encadrés).
A midi, une délicieuse « cantine » dans sa journée de travail
« Nous voulons que ce lieu puisse ravir les gens qui cherchent le midi à manger vite et équilibré et à se changer les idées dans une journée de travail. », explique Frédéric. « Le restaurant doit devenir une bonne 'cantine' en bord de Loire où l'on se retrouve un peu comme chez soi autour de produits phare qui reviennent chaque semaine». Les tourangeaux peuvent donc s'assoir à table et profiter à des prix très abordable (entre 9 et 14 euros) de formules simples avec salade et plat du jour dans la même assiette. Ils opteront par exemple pour la grande assiette « salade d'herbes et de légumes croquants avec une brochette de poulet fermier sauce raita » ou pour une grillade servie avec une purée de pomme de terre rôtie.
Soirées festives avec des assiettes dégustation façon tapas
« Nous souhaitons que la fête que l'on vient chercher à la guinguette soit aussi dans l'assiette», décrit Frédéric Gana. Les mets du soir se conçoivent donc façon tapas : la cuisine alimente le bar d'une large sélection de petites assiettes dégustation. A un prix modique - entre 2 et 8 euros seulement - des dizaines de propositions alléchantes pleines de surprises peuvent être choisies seules ou associées entre elles. Autour d'un verre et entre amis, on se régale par exemple d'un assortiment de « carottes marinées à la menthe ail et citron », « pilaf d'épeautre aux légumes croquants », « tortilla au lard fermier » et d'un « oeuf à la neige à la fleur d'oranger, caramel de citron ». Cette formule souple s'adapte à une consommation sur le pouce avant ou pendant le concert du jour.
Eduquer au goût dans le plaisir
Tous les mardis, des soirées à thème, sur réservation, permettront de partir à la découverte d'un produit, de participer à un atelier du goût en présence d'un producteur, à un repas gastronomique ou une rencontre insolite autour de la terre et de la table.
Le mercredi, Eva Müller, la jeune femme de l'équipe, mènera des ateliers réservés aux enfants destinés à leur faire découvrir les saveurs. En mobilisant leurs cinq sens,
elle leur fera apprécier les aliments dans toutes leurs dimensions. Les parents en balade avec leurs enfants pourront faire une petite halte de dix heures ou goûter en bord de Loire pour une compote maison ou un petit biberon au lait d’amande. Les enfants aussi ont leur happy hour ! " |
Et le mot du chef !
Au "Si si la famille", c'est le nom de notre resto ! Posé là, lové au cœur de la Guinguette des bords de Loire, à deux pas du centre de Tours. Il flotte ici comme un esprit de famille qui donne envie de s'asseoir à table, simplement, avec ses amis, de se désaltérer et de grignoter, rencontrer et découvrir, s'amuser ou s'enivrer. Tout dépendra de l'heure qu'il est et des festivités au programme ! Nous espérons vous entraîner dans notre univers l'espace d'un printemps et d'un été à la découverte d'une gastronomie décomplexée et chargée des valeurs qui nous portent.
Bienvenue à bord !
Nous avons souhaité vous apporter dans cet espace de convivialité au cœur de la ville un moment de découverte, d'éveiller chez vous une curiosité gourmande tournée vers les richesses agricoles et culinaires de notre territoire. L'essentiel des producteurs qui fournissent le restaurant pratiquent une agriculture paysanne, à taille humaine, et donnent naissance à des produits originaux dont la forte identité nous a donné envie de vous les faire partager. Notre souhait est d'entretenir avec chacun d'entre eux une relation équitable dans laquelle nous assumons à leurs côtés les aléas de la production et du climat. Pour nous être cuisinier c'est aussi ça, être en mesure de s'adapter à ce que la terre peut donner, de valoriser les produits méconnus, négligés, oubliés, comme les produits les plus prestigieux. Chacun d’entre eux est une porte ouverte sur une parcelle de Touraine, ou parfois d’ailleurs, sur des savoir-faire, sur des histoires humaines, sur du bonheur en somme et beaucoup de gourmandise !
A bientôt de vous retrouver ! Matthieu, Frédéric, Eva, Elise
A bientôt !
Fertilement vôtre.
Frédéric Gana
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Retrouvez les 35 portraits des producteurs rencontrés, les 28 pratiques innovantes identifiées, les films, l'expo photo, les spectacles, les carnets de voyage, sur le site http://www.cheminfaisant2005.net
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