Lettre d'information n°39 - jeudi 13 septembre 2007

Rappel de l'épisode précédent (désolé, c'est un peu pareil à chaque fois, mais c'est pour les nouveaux abonnés !) :

Tifenn HERVOUËT et Frédéric GANA sont deux jeunes citadins gastronomes de 28 et 32 ans. Ils ont parcouru la France du 28 mars au 28 septembre 2005 en camion aménagé à la rencontre de plus de 80 paysans, producteurs et artisans des métiers de bouche qui exercent leur activité dans le respect de l'environnement et de la dignité humaine.
Cette initiative personnelle, quête de sens et voyage initiatique à la recherche du lien entretenu entre l'homme et la terre, leur a permis d'appréhender la réalité d'une agriculture naturelle et respectueuse de la biodiversité, des écosystèmes et du devenir humain.
Après une tournée en 2006 qui leur a permis de retransmettre partout en France un peu de leurs rencontres, ils s'établissent en Corrèze pour une nouvelle aventure... sédentaire cette fois et à trois ! (eh oui, la famille s'est agrandie le 7 septembre dernier...)

Note : cette lettre est longue mais il y a plein de choses intéressantes à y butiner !

Au menu de cette lettre :

- des nouvelles du livre : sortie le 15 octobre aux éditions Transboréal.
- du nouveau dans les vidéos : des extraits de 10 minutes sont disponibles en streaming
- deux nouveaux portraits issus du livre sont en ligne : les chandelles gourmandes à Larçay - une cuisine de vérité, et Thierry Filippi de la Haie Gourmande - le magicien de la confiture.
- une petite visite de nos yourtes et des choix d'écologie pratique que nous avons fait
- des nouvelles du BRF : sortie du livre de Jacky Dupety - DVD Le festin du sol
- rendez-vous à Tours dimanche 16 septembre, sur les bords de Loire, pour un marché paysan authentique organisé par l'équipe des Chandelles Gourmandes. Nous y serons !

Le Livre du tour de France des producteurs Chemin Faisant - sortie 15 octobre 2007

"Paysans, un tour de France de l'agriculture durable" - éditions Transboréal
par Frédéric GANA et Tifenn HERVOUËT

Extrait de l'introduction - par Chemin Faisant Écosser des gousses de petits pois avec son pouce vert de chlorophylle, croquer dans une pêche juteuse, d écouper une belle pièce de viande, glisser son nez au bord d’une carafe de vin pour en apprécier les arômes subtils puis la lever dans un rayon de soleil pour en distinguer les reflets rubis, plonger son index dans un pot de crème fraîche et l’introduire furtivement dans sa bouche, planter ses incisives dans un carré de chocolat, humecter ses lèvres dans la mousse légère d’une bière fraîche, enfin rire avec sa famille, ses amis, autour d’une table bien garnie… Ces plaisirs innombrables et sans cesse renouvelés colorent notre vie quotidienne. C’est comme cela que tout a commencé, dans l’assiette. Dans ce lieu de convergence autour duquel les hommes se retrouvent, se réjouissent, partagent les plus beaux moments de leur existence. Convergence de plaisirs et de nécessité vitale. Convergence du travail et de l’attention de centaines de millions d’individus aux quatre coins de la planète. C’est cela que représente pour nous l’alimentation. Frédéric, gourmet et gourmand, se passionne depuis l’enfance pour la cuisine et la gastronomie. Il est fasciné par les gestes, attiré par l’ambiance des cuisines, et apprend seul, par mimétisme, en voyant les chefs travailler et diriger des brigades, chercher et créer, émincer et blanchir, tourner et saisir, présenter et servir.

À l’adolescence, son argent de poche se transforme en bibliothèque gourmande et en ustensiles de cuisine. Quand certains s’achètent une Mobylette, il se rend à Paris chez les vendeurs d’ustensiles de cuisine du quartier Montorgueil pour faire l’acquisition de culs-depoule et de mandolines. Mais, parce qu’il est écartelé par de nombreuses autres passions, son éclectisme, comme un sixième sens, le prévient que cette profession, exclusive s’il en est, n’est pas pour lui… enfin pas encore, pas comme ça. Du coup, la place reste libre pour expérimenter en autodidacte la photographie, la réalisation audiovisuelle, l’informatique et le graphisme. Tifenn cherche depuis l’enfance du sens au monde qui l’entoure et aux comportements : c’est cette curiosité qui l’a conduite à devenir comédienne. L’intérêt qu’elle porte à l’alimentation provient sans doute de celui que sa mère montrait déjà à la composition de menus équilibrés et au plaisir de faire le marché. En 2001, le besoin de partager cette passion nous conduit à créer avec quelques amis l’association « L’Eau à la bouche ». L’entreprise est simple : prendre du plaisir et en donner, sans nuire à quiconque ! Une gastronomie responsable en somme et loin des images de bedaines ventripotentes souvent attachées à cette activité ! En réalité, nous le savons maintenant, cette association a surtout été l’incubateur d’une réflexion plus profonde sur la nourriture et ce qu’elle représente. Les mois et les années passant, au-delà des moments de convivialité et des rencontres festives, nous nous sommes réapproprié notre capacité à manger dans le respect de nos convictions profondes, accompagnés en cela par l’émergence de questionnements simples et d’un irrépressible besoin d’y répondre. D’où viennent nos aliments ? Par qui ont-ils été produits, cultivés ou élevés ? Quels ont été les gestes et les savoir-faire qui ont permis qu’ils existent aujourd’hui dans notre assiette ? Par qui ont-ils été acheminés ? Dans quelles conditions ? Oui, dans quelles conditions vivent les êtres qui pourvoient chaque jour à notre nourriture : les végétaux, les animaux, les hommes ? ... Nous vous invitons à cheminer au fil des pages comme nous l’avons fait durant notre voyage, à la découverte de hérauts de l’agriculture durable. Comme les pièces d’un puzzle, chacune de ces rencontres propose à celui qui chemine une image progressive de la réalité d’une paysannerie porteuse de sens, de valeurs, et, qui sait, peut-être de réponses aux enjeux environnementaux, sociaux et économiques qui sont autant de défis pour l’humanité du xxie siècle. Paysans est une bouffée d’humain et d’humus, d’oxygène et de chlorophylle, d’iode et d’embruns, d’odeurs de bouse et d’herbes aromatiques, de lait et de levain, d’alpages et de foin coupé, une invitation à la terre et à la table.

A découvrir : 25 portraits de producteurs illustrés, une introduction et une conclusion de Chemin Faisant, un carnet d'adresses et des ressources pour une alimentation responsable.

http://www.transboreal.fr

ISBN : 978-2-913955-51-6
Prix : 20,00 €
Parution : 15 octobre 2007
22,5 x 22,5 cm
128 pages
141 photographies
2 illustrations
1 carte

Si vous souhaitez le commander, le diffuser autour de vous, organiser une rencontre autour du livre, le proposer à votre libraire préféré, contactez-nous !

Du nouveau dans les vidéos !

Cela faisait un bon moment que nous avions monté des films sur DVD sans les rendre accessibles en ligne sur le site. Les voici enfin en extraits de 10 minutes :
- une interview de Chemin Faisant,
- le film "Le festin du sol, une petite histoire de bois raméal fragmenté ",
- le témoignage d'Hubert Coupart, éleveur laitier productiviste reconverti à l'agriculture durable
- la rencontre avec Hugues et Marie-France Lataste du domaine Maraÿn de Bartassac, éleveurs-fromagers
- le film Chemin Faisant que nous présentons souvent en conférence
- et un petit montage présentant Terra Madre, ce rendez-vous paysan international organisé par Slow Food.

Voir les vidéos...
http://www.cheminfaisant2005.net/Rencontres/Videos/Videos.php

A suivre bientôt : le portrait de Paul Keruel, artisan chocolatier ainsi que le témoignage de Bernard Ronot...

Après "Le festin du sol, une petite histoire de bois raméal fragmenté", nous travaillons actuellement à un second film sur la responsabilité alimentaire. Sortie prévue fin 2008.

Deux nouveaux portraits disponibles sur le site :

Nous avons écrit six nouveaux portraits pour le livre. Nous avons mis en ligne deux d'entre eux :

- Bernard et Dominique CHARRET du restaurant "Les chandelles gourmandes" à Larçay (37) - restaurateur exceptionnel de vérité et d'authenticité, Bernard Charret et son équipe nous ont fait l'honneur d'assurer la restauration lors du colloque agriculture durable que nous avons organisé en mars 2006. Ils travaillent en direct et en équité avec plus de 70 producteurs locaux dont les savoir-faire et les productions sont remarquables.
Lire le portrait...
http://www.cheminfaisant2005.net/Rencontres/Producteurs/Producteur.php?Prod_Id=35

- Thierry FILIPPI de "la Haie Gourmande" est un véritable magicien de la confiture. Il produit et cueille lui-même tous les fruits qu'ils transforment sitôt récoltés en confitures, vinaigres et condiments. Que du bonheur !
Lire le portrait...
http://www.cheminfaisant2005.net/Rencontres/Producteurs/Producteur.php?Prod_Id=36

Notre installation dans les yourtes corréziennes :

Voici un panneau présentant le chantier de nos yourtes que nous avions réalisé à l'occasion de notre crémayourte en mai dernier. Pour ceux que ce type d'habitat et de mode de vie plus proche de la nature intéresse, un PDF à visionner ou télécharger. Nous y expliquons nos choix de matériaux, d'énergie, de gestion des eaux usées et des déchets pour une écologie pratique.
Panneau yourtes - PDF (1,5 Mo) - http://www.cheminfaisant2005.net/Images/Nous_Suivre/Liste_Diffusion/panneau_yourtes.pdf

Informations sur le BRF (bois raméal fragmenté)

Pour commander notre DVD "Le festin du sol, une petite histoire de bois raméal fragmenté" :

Télécharger et imprimer le bon de commande :
http://www.cheminfaisant2005.net/Upload/bon_commande_brf.pdf

Le livre de Jacky DUPETY sur ses quatre années d'expérience autour du BRF est sorti :
Editions de Terran
Prix public : 15 Euros
http://www.terran.fr/

Le marché paysan "Convergence bio" sur les bords de Loire à Tours
le 16 septembre 2007

Affiche à télécharger - cliquer pour afficher en plus grand (PDF - 309 Ko)

Un très beau rendez-vous, simple, authentique et convivial, avec un grand nombre de paysans qui fournissent le restaurant Les chandelles gourmandes avec des produits frais et de saison. Nous pensons ne pas nous tromper en vous disant que la proximité et l'amitié d'un restaurateur avec autant de producteurs, dans une relation d'équité et de respect mutuels, n'est pas loin d'être unique. Frédéric sera présent à ce rendez-vous et nous essaierons de vous en faire partager un peu l'ambiance dans une prochaine lettre. Ceux qui pourront s'y rendre y découvrirons des produits devenus presque introuvables : du lait cru de vaches élevées en biodynamie, des poissons de Loire, des volailles Tourangèle de races rustiques, du porc de Bayeux, des centaines de variétés de légumes, bref, une avalanche de couleurs, de senteurs, de biodiversité et de savoir-faire. Une belle mise en valeur du patrimoine agricole local à l'occasion de cette journée du patrimoine. Eh oui, le patrimoine est aussi dans les champs et les assiettes ! Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre à cet événement, vous pourrez déguster les produits des ces producteurs tout au long de l'année et au fil des saisons au restaurant Les Chandelles Gourmandes !

A bientôt !

Fertilement vôtre.

Tifenn et Fred.

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Retrouvez les 35 portraits des producteurs rencontrés, les 26 pratiques innovantes indentifiées, les films, l'expo photo, les spectacles, les carnets de voyage, sur le site http://www.cheminfaisant2005.net
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